江西大余特色美食,江西大余特色美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江西大余特色美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江西大余特色美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 赣南南康荷包胙是个什么样的美食？
2. 大余烫皮怎么做？

赣南南康荷包胙是个什么样的美食？

荷包胙，又称“荷包肉”，“状元菜”。

南康荷包胙与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

更可取的是，“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来。

在赣南地区，凡是有谁家里遇上个红白喜事，酒桌上都会有这道在赣南人心中 赫赫有名的家乡菜。小编也是从小时候的记忆，就对这道菜印象很深。

荷包胙”的制作讲究色香味形。赣南地区每个地方的做法基本上也是大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。

时代在变化，现在越来越难吃到 挺好吃的 荷包肉了。人情味也变了。

大余烫皮怎么做？

烫皮是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，家家户户都做的小吃食品 　　它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。 　　制作此食品的最佳时间为秋天，制作过程如下： 　　1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜 　　2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口） 　　3、一分为二把烫皮掀起，累在一起 　　4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。 　　5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上， 　　5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 　　6、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，现在有了微波炉就更方便了，只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。 　　7、另外也可以油炸来吃。 　　8、还有一种更重要的吃法，那就是类似煮河粉一样的煮来吃，这种吃法在大余县新城镇特别盛行，做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！大余烫皮的做法：1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花（天然色素：***）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。

大余烫皮可以通过以下步骤来制作。
首先需要将大余肉洗净，然后放入开水中焯水约1分钟，取出后用刀将皮刮净，再用盐和料酒擦拭一遍。
接下来放入沸水中煮30分钟左右，取出晾凉。
在烤盘或者铝箔上摆放准备好的大余肉，再将晾凉的皮铺在大余肉上。
注入凉开水淹没大余肉，中火煮开后改小火焖烧1-1.5小时，大余肉就可以完美烫熟了。
大余烫皮是一道不错的家常菜肴，可以根据自己的口味加入一些调料提高味道。

大余烫皮可以这样做：首先，将大余洗净，用刀轻轻刮一下，切成厚度约为0.5厘米的薄片；其次，用开水烫熟，捞出晾凉备用；最后，将大余薄片放入锅中，加入适量清水和调料煮熟即可食用。
这样做的大余烫皮色泽金黄，口感鲜美，营养丰富。

到此，以上就是小编对于江西大余特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于江西大余特色美食的2点解答对大家有用。